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中国顶级名菜大全(十)

时间:2019-08-13

  

中国顶级名菜大全(十)

  金毛狮子鱼是一道河北石家庄的传统名菜,属于冀菜系。金毛狮子鱼以鲤鱼为主要材料。用鲤鱼加工修饰后,炸制而成。色泽金黄,鱼丝蓬松形似狮子,酸甜适口。始于民国初期,最早由石家庄市的中华饭庄名厨袁清芳创制。因成菜色泽金黄,形似狮子,故名。1952年在河北八大城市烹调技术表演赛中,袁烹制的“金毛狮子鱼”,获得了高度评价。该菜是河北参加1983年全国烹饪鉴定会的名菜。

  白玉鸡脯、白洋淀炖杂鱼、金毛狮子鱼、皇家御品锅、脆皮虾、烩南北、锅包肘子、滋补羊脖、煨肘子、熘腰花

  河北保定高阳县厨师便想办法改进制作工艺,发明了“锅包肘子”。这道菜一问世就大受欢迎,成为举子们从保定进京必带的一种食品,后因此菜有美容养颜的功效传入宫廷,成了倍受帝王后妃青睐的一道名菜,深得慈禧太后喜欢,每当她吃了这道菜,都品评赞赏一番,还特意请来保定名厨王老昆到御膳房专做此菜,并令王老昆培训一名制作锅包肘子的高徒,以防此技失传,王老昆70岁时告老还乡后,在保定专做此菜。锅包肘子外焦里嫩,香而不腻,受人喜爱。最早烧制这道菜的师傅,是清朝同治年间的御厨——高阳县赵官佐的王老昆。

  锅包肘子原本叫做锅爆肘子,是河北保定地区的传统名菜。外焦里嫩,香酥可口,香而不腻,便于携带。如配上大葱、面酱吃,更是别有风味。已有140年的历史。清朝时期,保定府就是历代举子进京赶考的门户和临试苦读的最后一站,家境富裕的考生往往自带食品。所带的一些酱肉、肘子连汤带水,吃着油腻、携带不便。

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